Oseille vierge sanguine
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L'oseille vierge sanguine est une plante vivace herbacée des zones humides et fertiles d'Europe, d'Asie septentrionale et d'Amérique du nord. On la cultive depuis le XIXème siècle pour ses feuilles acidulées qui apportent à la cuisine une note spécifique et son feuillage vert veiné de rouge très apprécié dans les massifs de plantes vivaces.
L'oseille vierge sanguine fait partie des légumes anciens peu utiliser. On peut en mettre dans les salades, dans les omelettes, dans la soupe ou avec du saumon, elle est appréciée pour sa saveur trés acidulée du à l'acide ascorbique qui permet d'en utiliser moins que les autres oseilles. Elle peut remplacer l'oseille verte dans la composition de nombreuses recettes comme le saumon à l'oseille et riz, la terrine de Saint Jacques à l'oseille, la quiche au saumon oseille et fenouil et la sauce à l'oseille. A noter que son veinage rouge disparait à la cuisson.
C'est aussi une plante médicinale riche en acide oxalique et en fer que l'on consomme en infusion et en cataplasme pour les usages externes. L'acide oxalique est préjudiciable à la santé, car il empêche la fixation du calcium dans le corps. Il est donc conseillé de ne pas en consommer trop souvent. L'oseille vierge sanguine est reconnue comme plante antiscorbutique, dépurative, diurétique, laxative et apéritive. elle entre dans la composition du fameux "bouillon aux herbes" avec la laitue, les bettes et le cerfeuil.
L'oseille viege sanguine aime les terrains un peu humides où elle pourra se cultiver en plein soleil. Par contre si votre terrain est sec, plantez la plutôt à l'ombre, sans oublier de l'arroser durant l'été. Nous avons constater que des vieux pieds d'oseille bien installer dans un terrain sec, pouvaient résister longtemps à la sècheresse. la racine pivot de cette plante peut favoriser le drainage de terrains lourds. Cette variété d'oseille est de taille plus petite et a donc moins d'emprise sur son espace. Pensez à diviser l'oseille sanguine tous les 3 à 4 ans pour éviter de la perdre. Plante en repos végétatif pendant l'hiver.Pour faire une bonne soupe de temps en temps, quelques pieds dans un coin du jardin sont toujours les bienvenues.
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