Fenouil vivace

Le fenouil vivace au parfum d'anis, donnera à vos salades d'été un goût inimitable et son feuillage léger une touche d'originalité à votre jardin.

Origine de la culture

Le fenouil vivace est une plante d'origine méditerranéenne  des zones humides et drainées, poussant dans les endroits en friche et les bords des chemins bien ensoleillées. D'abord cultivé par les Assyriens et les Babyloniens dans l'antiquité, puis par les Grecs et les romains, cette plante aromatique a toujours été d'un grand intérêt pour ses graines et son feuillage. Sa résistance au froid, lui a permis d'être cultivé presque partout en Europe et en Asie. En latin, foeniculum signifie "petit foin" à cause de la finesse de son feuillage.

Comment le cuisiner

Les feuilles du fenouil vivace lorsqu'elles sont jeunes, s'utilisent avec les poissons, crus ou cuits, les soupes, les olives, les escargots, les fèves, les haricots et dans les salades d'été. Les feuilles, lorsqu'elles sont développées, peuvent être cuisinées comme un légume. Les fleurs accompagnent les salades de fruits avec leur saveur sucrée. Les graines servent à parfumer les sauces et le poissons. Elles sont souvent servies en fin de repas dans les restaurants indiens pour aider à la digestion. Les dragées d'"Anis de Flavigny" sont confectionnées avec des graines de fenouil. Elles entrent aussi dans la composition des masalas et du curry en Inde et du Ras el hanout au Maghreb. Les racines de cette plante aromatique sont aussi utilisables dans la cuisine.

Dans la pharmacopée

C'est aussi une plante médicinale utilisable en infusion, décoction, et en usage externe, en cataplasmes ou compresses. Le genre foeniculum est reconnu pour ses vertues diurétiques, carminatives, digestives et galactogènes.  Il fait partie des quatre semences chaudes avec le carvi, l'anis et la coriandre. Le fenouil vivace est riche en potassium, fer et vitamine A.

Culture et récolte

Le fenouil vivace est une plante bisannuelle qui se comporte comme une vivace lorsqu'elle est plantée dans un sol bien drainant et au soleil. Il résiste jusqu'à -18°C et on peut le cultiver partout en France. Ce fenouil ne fait pas de bulbe. Son feuillage léger en fait un partenaire idéal de vos fonds de massifs. On ne lui connait pas de ravageur ni de maladie. Une plante idéale quoi!! Son cousin le fenouil bronze se cultive dans les même conditions.