Absinthe romaine

Avec son feuillage fin et sa couleur grise, cette autre absinthe se plaira dans votre jardin et apportera sa touche d'amertume dans votre cuisine.

L'absinthe romaine dans son milieu naturel

L'absinthe romaine est une plante aromatique vivace rhyzomateuse du sud de l'Europe que l'on trouve jusqu'au pieds des Alpes autrichiennes. Elle pousse pratiquement partout, mais surtout dans les zones incultes, les friches, les bords de chemin, les milieux rocheux en montagne (jusqu'à 1000m) et les jardins sauvages d'Italie. Son parfum est typique des armoises et son feuillage est plus gris que celui de l'absinthe commune.

Cuisiner avec l'absinthe romaine

L'absinthe romaine est  l'autre plante connue aussi pour faire la célèbre liqueur qui porte son nom (interdit de 1915 à 2003). Mais c'est aussi une plante aromatique pour la cuisine, car elle se marie bien avec le porc, le canard et l'oie, des viandes grasses qu'elle aide à digérer. En dessert, nous l'associons à la salade de fruits en petites quantités et avec des pâtisseries à base de chocolat blanc. Vous pouvez l'utiliser en infusion seul ou avec du thé vert, ou en bière d'absinthe ou vin d'absinthe pour en atténuer l'amertume.

L'absinthe romaine dans la pharmacopée

L'absinthe est vermifuge, stomachique, emménagogue et cholagogue. L'huile essentielle obtenue à partir de cette plante est riche en thuyone, un substance toxique à forte dose. Nous vous conseillons de consulter un phytothérapeute avant de l'utiliser. Elle est aussi déconseillée aux femmes enceintes. On utilise les somités fleuries pour faire la tisane. On l'utilise en purin pour éloigner les insectes comme les pucerons, la mouche du poireau et la pyrale du chou. On peut en faire des bouquets secs pour éloigner les moustiques et les mouches à la maison comme dans les étables. Dans l'antiquité, l'absinthe était associée à Artémis (d'ou artemisia), la déesse grècque des morts violentes. On l'utilisait aussi comme antidote de poisons.

Plantation dans votre jardin

L'absinthe ne nécessite pas de conditions de culture particulières, elle préfère les sols secs à moyennement humides et aime le calcaire sans excès, en plein soleil. Elle résiste facilement à des températures extrêmes et à des sècheresses de plusieurs semaines. Une fois installée, elle ne nécessite pas de soin particulier, sauf une bonne taille sévère après la floraison. N'hésitez pas à la tailler très court pour lui donner une belle forme. Son feuillage gris mettra en valeur vos massifs et votre potager. Elle drageonne facilement pour former de grosses touffes d'environ 30 à 40cm de haut et ne craint pas la tondeuse lorsqu'elle pousse dans la pelouse. L'absinthe romaine est incompatible avec le fenouil, la sauge et le carvi.