Thym commun

Le thym commun est une base du bouquet garni indispensable à notre cuisine traditionnelle. Il l'est aussi dans votre jardin.

Origine du thym commun ou thym d'hiver

Le thym commun que nous cultivons ici à Orléans est un taxon résistant  aux hivers froids et humides se situant au nord d'une ligne Biarritz-Lyon. Evidement, il y a des exceptions, en fonction de l'ensoleillement, de la pluviométrie, de l'humidité atmosphérique pendant l'hiver et de la nature du sol. Dés que votre terrain est ensoleillé, drainant, caillouteux et calcaire, vous pouvez y faire pousser du thym commun de notre production. Il est toujours très parfumé avec des feuilles plus larges que le thym commun dit de "Provence". Par contre le thym ne supporte pas les terrains sablonneux. En occitan, on l'appelle "farigola" qui a donné une fois francisé dans le sud de la France "farigoule".

Le thym commun dans la cuisine

C'est à partir du 16ème siècle, que le thym fait son apparition dans les recettes de cuisine. Avant ça, les Egyptiens s'en servaient pour embaumer les morts. Le thym commun est la base du bouquet garni. Il parfume de nombreux plats de notre cuisine traditionnelle : Pot-au-feu, court-bouillon, carottes cuites, ragoûts, blanquettes, pâtés et les grillades au barbecue. Un e petite recette pour préparer un fromage de chèvre frais : mélangez de l'huile d'olive avec du poivre et du thym et versez le mélange sur le fromage de chèvre, à déguster avec un bon pain de campagne. Cette plante aromatique se consomme aussi en tisane.

Les différentes variantes du thymus vulgaris

Le thym commun, en fonction de son environnement climatique, géologique et la pression animale (voir humaine) peut avoir des parfums un peu différents dû à la composition chimique de ses huiles essentielles. Les thyms à thymol se retrouvent dans toutes les zones ou pousse le thym commun, des plus sèches au plus humides. ces différences climatiques jouent sur la fréquence d'apparition de cette variété. Les thyms à carvacrol se trouvent dans les zones à fortes chaleurs avec des sols très secs pendant l'été. On les trouve surtout dans le climat méditerranéen côté Maghreb. Les thyms à géraniol sont endémiques des zones montagneuses à hivers rudes. Les thyms à linalol se retrouvent dans toutes les zones du thym, mais ils sont plus fréquents dans les zones humides et plus rares dans les zones des thyms à carvacrol. les thyms à thuyanol-4 sont généralement dans la même zone que les thyms à linalol mais dans des secteurs moins humides. Les thyms à alpha-terpinéol sont aussi dans les mêmes zones que les thyms à linalol mais dans les parties plus humides. Le thym est reconnu comme anti-infectieux, stimulant, antioxydant, expectorant et digestif.

Culture du thym commun

Le thym commun a besoin d'un sol bien drainant et d'une exposition bien ensoleillée. Il peut atteindre 1 mètre de diamètre et 20 à 30 cm de haut au moment de la floraison. Sa floraison rose pâle est très appréciée des abeilles, bourdons et autres insectes pollinisateurs. C'est vraiment une merveille si vous lui trouvez un coin dans votre potager. Vous pouvez le tailler une première fois juste après la floraison et une seconde fois juste avant le 15 août. Au delà de cette date, la nouvelle pousse est nécessaire à la plante pour faire ses réserves d'hiver et lui assurer une bonne reprise au printemps. Ne taillez pas trop bas dans le vieux bois, car sinon rien ne repousse. L'idéal est de le tailler deux fois pendant le printemps et l'été afin de conserver la pousse du feuillage jusqu'au pieds de la plante, et éviter les plantes dégarnies. Toute vos tailles doivent être séchées pour faire vos stocks d'hiver pour la cuisine. Le thym commun que nous commercialisons, dit "d'hiver" à feuilles plus grosses que le thym du midi et plus résistant à l'humidité et au froid durant l'hiver. Nous ne proposons pas le thym du midi ou thym dit de "Provence", faute d'avoir le climat adapté pour obtenir une plante de qualité. Le thym d'hiver peut aussi être planté dans les régions plus humides du bassin méditerranéen. En pleine terre, c'est une plante aromatique vivace qui ne connait ni les maladies ni les ravageurs.