Thym faux pouliot

Le thym faux pouliot est une plante aromatique proche du serpolet, facile à cultiver dans toutes les prairies sèches d'Europe.

Origine du thymus pulegioïdes

Le thym faux pouliot appelé aussi thym de bergère ou thym à larges feuilles, est un thym proche de notre thym serpolet que l'on trouve fréquemment dans les prairies sèches, les zones incultes pierreuses jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Il est présent dans toute l'Europe lorsque l'ensoleillement est suffisant. C'est une plante aromatique rampante au feuillage rond et vert foncé brillant qui peut devenir rouge voir sombre et terne pendant les hivers froids. Il se couvre de petites fleurs roses pâles à partir du mois de juin. Selon la période de l'année, la nature du sol et l'exposition, son parfum peut varié malgré sa forte teneur en thymol.

Cuisiner avec le thym faux pouliot

On l'utilise pour aromatiser les viandes comme le boeuf, les volailles, l'agneau et les légumes. En Europe du sud, le thym faux pouliot sert à aromatiser le fromage blanc et de nombreuses préparations à base d'huile d'olive. Le thym faux pouliot parfume aussi les bouillons et le pot-au-feu. Souvent aussi fort que le thym commun, le parfum de cette plante aromatique est plus subtile. Son essence étant très volatile, il est conseillé de l'utiliser cru ou de le mettre en fin de cuisson.

Usage dans la pharmacopée

Le thym faux pouliot est réputé depuis longtemps pour ses vertus et sa capacité à être cueilli facilement autour de la maison. C'est au 17ème siècle que l'Anglais Culpeper en fit la recommandation au même titre que le thym serpolet. On lui reconnait d'être bactéricide, stomachique, cicatrisant, stimulant, digestif, apéritif, sédatif, antiseptique, calmant, vermifuge, antihémorragique. Il est aussi excellent en tisane. On en fait aussi des cataplasmes. L'huile essentielle du thym faux pouliot ne doit pas être ingérée, mais uniquement utilisé en usage externe. (Voir votre pharmacien ou votre phytothérapeute)

Cultiver et récolter le thym faux pouliot

Le thym faux pouliot est une plante rampante qui supporte mieux les sols secs et caillouteux comme de nombreux  autres thyms. Il n'est pas rare de le voir se développer dans les pelouses de coteaux calcaires et dans les rocailles. Par contre, il lui faut impérativement un emplacement ensoleillé dans ces conditions. Il supporte bien le piétinement ce qui lui permet de pousser partout, même au milieu des chemins de terre. Dans le sud de la France, il est souvent plus trapu et plus raz dans les sols plus secs et drainants, mais son parfum est aussi plus concentré. La récolte se fait en mai et en août, si vous ne voulez pas cueillir les fleurs. C'est une plante de débutant car facile à cultiver sans entretien particuliers. Plante en repos végétatif durant l'hiver. 3 à 5 plants au m2.