Poireau perpétuel

Le poireau perpétuel, ce légume ancien, est le" cousin" des poireaux cultivés aujourd'hui. Il se récolte facilement et devient vite indispensable pour les petites préparations comme les sauces ou les bouillons.

Origine du Poireau perpétuel

Le poireau perpétuel est un poireau d'origine sauvage, moins gros que le poireau cultivé, mais plus résistant aux maladies et aux insectes comme le ver du poireau. A l'origine, on l'arrachait au milieu de vignes ou d'autres arbres cultivés selon les régions. Les désherbants l'ont pratiquement fait disparaitre.

Cultiver et récolter le poireau perpétuel

Le poireau perpétuel aime les terrains drainants aussi bien argilo-calcaires que sablonneux voir même légèrement caillouteux. Il est en repos végétatif pendant l'été de juin à septembre, sauf les étés humides ou il peut monter en graines. Pendant cette pèriode, le poireau perpétuel n'a plus de feuillage, donc il faut repérer l'endroit ou il est planté pour ne pas abîmer son bulbe en bêchant ou en passant le motoculteur. Le poireau perpétuel sort de repos végétatif en septembre avec le retour de l'humidité et pousse jusqu'au mois de juin.

Vous pouvez le couper plusieurs fois pendant cette période (2 à 4 récoltes), car il pousse très vite, sauf pendant les moments de gel en hiver. Le bulbe principal donne chaque année naissance à 6 ou 7 bulbilles qui vont se développer autour. Lorsqu'ils deviennent trop serrés, vous pouvez en septembre, les sortir de terre pour les espacer à nouveau. Ainsi chaque année, votre population de poireaux perpétuels sera multipliée par 6, voir plus.

Utiliser le poireau perpétuel

Que peut-on faire avec du poireau perpétuel on peut réaliser la flamiche aux poireaux, des beignets de poireaux, la soupe aux pommes de terre vitelottes et poireaux, la sauce poireaux et citron qui ira très bien avec du poisson.