Ciboulette de Chine
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La ciboulette de Chine est une sorte de ciboulette à feuilles plates très longues et qui peuvent faire 8mm de large. Avec son goût d'ail caractéristique, elle est connue depuis plus de 3000 ans en Asie orientale, Elle a été introduite en Europe seulement au cours de 20ème siècle. Les feuilles et les bulbes ont longtemps été consommé ensemble, mais aujourd'hui ce sont principalement les feuilles que nous mettons dans notre cuisine. Cette plante aromatique pousse bien dans tous les types de sols drainants. Le genre allium comprend plus de 700 espèces parfois très proches et difficilement différenciables.
La ciboulette de Chine s'utilise dans les salades, les omelettes, les crudités, les poissons et le fromage blanc. Les fleurs peuvent aussi être utilisées.Dans la région de Canton en Chine, ce sont les tiges florales encore en bouton qui sont cuisinées au wok avec un peu d'huile et de sel et servent de légume d'accompagnement à un plat de viande par exemple. les feuilles peuvent relever subtilement les viandes rouges crues en tartare. Dans toutes les recettes nécessitant une cuisson, il faut les rajouter au dernier moment pour ne pas perdre leur qualité gustative. La ciboulette de Chine ne se conserve pas bien; si vous en avez coupé trop dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler.
Cette plante aromatique vivace très résistante au froid, aime les sols drainants et une exposition plutôt ensoleillée. Contrairement à notre traditionnelle ciboulette, elle ne disparait pas l'hiver, mais il faut en couper uniquement lorsqu'il ne fait pas froid. Il faut diviser les touffes tous les 3 à 4 ans pour éviter de les voir dégénérer. L'apport d'engrais organique est possible sans excès afin d'éviter la pourriture des bulbes. La ciboulette de Chine fait partie des plantes aromatiques indispensables dans votre jardin qui pourra aussi être associée aux carottes. Il est a noté que sa floraison en ombelles blanches magnifiques en septembre, en fait une plante de choix pour agrémenter vos massifs de vivaces.
Cette allium est riche en potassium, calcium, sodium, fer, phosphore, vitamine A, B2, C et K. C'est une plante apéritive, digestive et dépurative indispensable à la sortie de l'hiver pour reconstituer ses réserves.
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