Ciboulette

La ciboulette est probablement la plus connue et la plus populaire des plantes aromatiques. Souvent la première à sortir du sol à la fin de l'hiver, elle enchante nos salades et crudités du printemps. Nous vous proposons cette plante en pot que vous pourrez planter dans votre jardin ou sur votre balcon.

Origine de la ciboulette

La ciboulette parfois appelée cive ou civette est connue depuis plus de 3000 ans en Asie orientale, mais elle a été introduite en Europe seulement au Moyen-age. Les feuilles et les bulbes ont longtemps été consommé ensemble, mais aujourd'hui ce sont principalement les feuilles que nous mettons dans notre cuisine. Cette plante aormatique pousse bien dans tous les types de sols drainants. Le genre allium comprend plus de 700 espèces parfois très proches et difficilement différenciables. Les fleurs de la ciboulette sont très appréciées des abeilles.

La ciboulette dans la cuisine

Appelée aussi fines herbes, la ciboulette s'utilise dans les salades, les omelettes, les crudités, les poissons et le fromage blanc. C'est même la base de la sauce verte, de la sauce gribiche, de la vinaigrette ou de la cervelle des canuts. Elle relève subtilement les viandes rouges crues en tartare. Dans toutes les recettes nécéssitant une cuisson, il faut la rajouter au dernier moment pour ne pas perdre ses qualités gustatives. La ciboulette ne se conserve pas bien; si vous en avez coupé trop dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler. L'origine du nom "civet de lapin" vient du fait qu'on utilisait beaucoup de ciboulette (civette) avec le lapin.

Culture de la ciboulette

Cette plante aromatique vivace très résistante au froid, aime les sols drainants et une exposition plutôt ensoleillée. La ciboulette disparaît pendant l'hiver, mais elle est très précoce et c'est souvent la première plante aromatique que l'on utilise fraiche dés la fin de l'hiver. Il faut diviser les touffes tous les 3 à 4 ans pour éviter de les voir dégénérer. L'apport d'engrais organique est déconseillé afin d'éviter la pourriture des bulbes. La ciboulette fait partie des plantes aromatiques indispensables dans votre jardin qui pourra être associée aux carottes. Plante en repos végétatif durant l'hiver.

La ciboulette dans la pharmacopée

La ciboulette est riche en potassium, calcium, sodium, fer, phosphore,  vitamine A, B2, C et K. C'est une plante appéritive, digestive et dépurative indispensable à la sortie de l'hiver pour reconstituer ses réserves.