Cerfeuil musqué

A la fois légume ancien, plante aromatique et plante médicinale, le cerfeuil musqué en pot que nous vous proposons, n'arrêtera pas de vous étonner par sa rusticité, sa longévité et son parfum inimitable. 

Origine du cerfeuil musqué

Originaire des zones montagneuses d'Europe centrale et des Balkans, le cerfeuil musqué est une plante aromatique très rustique dont le goût est plus anisé que le cerfeuil commun. Aujourd'hui grâce à sa culture, on le trouve un peu partout sous les climats tempérés, y compris en plaine. Lorsqu'il est en fleur, ses ombelles blanches peuvent atteindre un mètre de haut. C'est Linné qui fut le premier à décrire et classer cette plante aromatique.

Cuisiner avec le cerfeuil musqué

Il s'utilise en soupe, dans les salades, les crudités ou les omelettes pour son feuillage, ou en légume cuit (soupe ou pot-au-feu) pour sa racine. Les graines qui sont assez grosses s'utilisent pour parfumer les desserts ou confectionner des liqueurs. Comme le cerfeuil, le cerfeuil musqué peut se faire en infusion ou en vin aromatique. Un petit truc, pour réduire l'acidité de certains fruits en compote sans trop forcer sur le sucre, faites cuire une ou deux feuilles de cerfeuil musqué avec.

Dans la pharmacopée

Comme le cerfeuil son cousin, cette plante est aussi classée pour ses vertus médicinales anti-inflammatoires, purgatives, diurétiques, apéritives et digestives. Il entre dans la composition du fameux bouillon aux herbes qui aide à lutter contre la fièvre. ATTENTION!! Le feuillage du cerfeuil musqué ressemble beaucoup à celui de la cigüe (Conium maculatum) qui est très toxique. La cigüe pousse dans les même conditions que le cerfeuil musqué. On la trouve fréquemment dans les jardins en Sologne. Repérez bien vos pieds de cerfeuil musqué. (Centre anti-poison du CHRU de Lille : 0800595959)

Conseils de culture du cerfeuil musqué

Le cerfeuil musqué aime les sols humides plutôt acide mais drainants et les zones ombragées des lisières de bois. On peut aussi le mélanger à d'autres plantes aromatiques vivaces en bordure du potager ou du verger, mais vous devrez lui trouver une place définitive d'environ 60cm car elle n'aime pas être déplacée. Pour obtenir plus de feuillage, il faut couper la hampe florale au moment de sa formation. C'est une plante très solide pouvant vivire 10 à 20 ans, qui n'est jamais malade et très rarement attaquée par les insectes. Plante en repos végétatif durant l'hiver.