Roquette wasabi

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La roquette à été remis au goût du jour par la cuisine Italienne, mais vous pouvez aussi en cultiver dans votre jardin de septembre à mai pour faire de bonnes salades d'hiver.

La roquette wasabi est une variété de roquette sélectionnée pour son goût plus intense et légèrement piquant. Elle appartient à l’espèce Eruca vesicaria, comme la roquette classique. C'est une plante annuelle qui atteint une hauteur de 20 à 40cm. Contrairement au vrai wasabi, la roquette wasabi est facile à cultiver en Europe.

Une petite salade très originale

En cuisine, la roquette wasabi est idéale pour relever de nombreux plats. Elle s’utilise principalement crue afin de préserver toute son intensité, notamment dans les salades où elle apporte du piquant, mais aussi sur les pizzas ajoutée après cuisson, ou encore dans les sandwiches pour remplacer une salade classique et apporter plus de goût. Elle peut également être utilisée en finition sur différents plats pour leur donner une touche originale et légèrement épicée.

Culture et récolte de la roquette

La roquette wasabi est une plante vivace issue de la variété Diplotaxis erucoides, appartenant à la même famille que la moutarde. Elle pousse naturellement sur les berges des ruisseaux, des cours d’eau et près des sources en zone montagneuse. Cultivée en Italie du Sud durant l’hiver et dans le Nord pendant l’été, elle peut atteindre une hauteur de 20 à 40 cm. Ses feuilles fraîches se conservent généralement 2 à 3 jours au frigo. Elle se distingue par son goût légèrement poivré, avec une touche piquante rappelant le wasabi, et elle est également appréciée pour ses propriétés qui stimulent la digestion et l’appétit. Pour bien se développer, elle nécessite un sol léger et fertile ainsi qu’une exposition ensoleillée à mi-ombragée.