Roquette sauvage

La roquette sauvage avec ses petites feuilles découpées et son goût piquant donnera à vos salades un parfum original qui étonnera vos amis.

Le retour d'un légume ancien

La roquette sauvage est une plante bisannuelle à comportement vivace, à petites feuilles et à floraison jaune déja connue des Romains. Ils la rammassaient pour la cuire comme un légume vert. Son aire de répartition comprend le bassin méditerranéen et l'Europe centrale, mais de nos jours, sa culture un peu partout en Europe, a entrainer une extension des territoires ou elle est présente à l'état sauvage. Elle produit souvent des groupes de feuilles sur des tiges qui tout au long du printemps ont tendance à s'allonger. Cette plante à la fois aromatique et légume ancien pousse spontanément dans les zones incultes des bords de mer, les friches, le bord des chemins et même parfois dans les interstices du béton ou du bitume.

Cuisiner avec la roquette sauvage

Son goût est plus fort et plus piquant que la roquette cultivée, mais cela dépend de la pèriode de l'année et de la zone climatique. Plus elle est exposée au soleil et moins elle a d'eau, plus son goût spécifique est renforcé. Vous l'utiliserez comme la roquette, en salade ou avec vos crudités. Elle est aussi excellente dans la pizza, avec des fromages de chèvre chauds, en pesto (à la place du basilic), accompagnant un carpaccio de boeuf ou des tagliatelles au saumon, dans un gaspacho de concombre, avec le riz aux crevettes.

Une plante pour mescluns à cultiver à tout prix

La roquette sauvage résiste mieux à la montée à graines et se taille sans limite. Elle supporte tous les types de sols drainants, même sablonneux. Vous pouvez la planter dans votre potager de septembre à mai, en n'oubliant pas de lui apporter du composte à la plantation. Une fois installée, elle n'a plus besoin d'arrosage.  Si vous aimez la roquette, vous devez vraiment l'essayer. Plante en repos végétatif pendant l'hiver.