Arroche rouge

L'arroche, ce légume très ancien, remplace l'épinard dans tous vos plats d'été et apporte une touche d'originalité dans votre cuisine de tous les jours.

L'arroche une mauvaise herbe à manger

L'arroche rouge ou faux épinard est une plante annuelle au feuillage pourpre de la famille des chenopodiacées dont on consomme les feuilles comme légume. C'est une plante herbacée qui peut atteindre 1,50 mètre qui pousse  dans toute la zone tempérée d'Europe, d'Asie et d'Amérique du nord. On considère le plus souvent que cette plante potagère est originaire d'Asie septentrionale. L'espèce à feuillage vert pousse souvent au quatre coins du jardin au milieu des mauvaise herbes. Son feuillage rouge a servi longtemps à préparer un colorant rouge pour le tissu, alors que la variété à feuillage vert donnait un colorant bleu proche de l'indigo. La couleur de son feuillage peu aller du vert clair au rouge vif en passant par l'or, le rose, le rouge cramoisi et le violet. Charlemagne l'indiquait comme plante potagère dans son Capitulaire de Villis dés le IXème siècle. Ce légume fut longtemps très apprécié en Europe de l'est avant de tomber en désuétude.

L'arroche, un légume à manger sans modération

C'est une plante aux feuilles rouges de forme triangulaire à la fois rafraichissantes et tendres qui vous permettront d'agrémenter vos salades, et vos plats de crudités. on peut aussi les cuire comme des épinards, les ajouter aux légumes d'une soupe, d'une quiche, d'un pot-au feu, d'un gratin, d'une omelette ou avec les lasagnes. l'arroche est reconnue pour ses vertus laxatives, rafraichissantes et émollientes.

Cultiver l'arroche partout dans votre potager

L'arroche rouge aime les sols frais et humides, riches en humus mais drainant. Pensez à l'arroser pendant l'été, pour éviter une montée à graines trop rapide. C'est une plante qui prend peu de place à la culture plus facile que celle des épinards. Vous pouvez l'intercaler entre les rends de salades, de carottes, de choux.... et occupera la place habituelle des mauvaises herbes. La récolte des feuilles se fait sur le plant avant la floraison en fonction de vos besoins. Laissez quelques plants monter à graines pour toujours en avoir sous la main dans votre potager.