Plantain intermédiaire

Le plantain intermédiaire, légume sauvage que nous vous proposons en pot, se cultive facilement dans un coin du jardin, pour cuisiner de façon originale.

Origine du plantain intermédiaire

Le plantain intermédiaire est un légume ancien vivace commun des zones tempérées d'Asie, d'Europe et d'Amérique du nord. C'est une plante assez envahissante grâce à la multitude de graines que produisent ses hampes florales. De nombreux petits animaux terrestres et les oiseaux trouvent dans cette plante vivace de quoi se nourriture en hiver. Le plantain moyen, légume oublié, est utilisés dans la cuisine de quelques grands chefs. Le nom botanique plantago a été transmis par la langue latine et désigne la plante des pieds, la forme de la feuille rappelant la trace d'un pieds humain laissée sur le sol. D'autres recherches indiquent une signification plus médicale : "la plante qui agît".

Comment préparer ce légume oublié

On mange les jeunes feuilles du plantain intermédiaire en salade et on cuisine comme des épinards les feuilles plus développées, elles ont un goût de champignons avec une pointe d'amertume, ce qui en fait une plante originale pour épater vos amis. Les feuiilles les plus tendres peuvent aussi s'utiliser dans les quiches, les cakes salées et dans la cuisine japonaise et chinoise à la place des épinards ou de la moutarde de Chine. Les graines peuvent être ajoutées dans la préparation de la pâte à pain avant le cuisson. Les hampes florales peuvent être ajouter dans les salades de légumes, après avoir été cuites à l'eau ou frites. Le plantago est riche en potassium et en vitamines B2.

Dans la pharmacopée

C'est une plante médicinale à utiliser en infusion, cataplasme, jus teinture et eau distillée. Il est reconnu depuis la nuit des temps pour ses vertues dépuratives, diurétiques, astringentes, hémostatiques, vulnéraires, anti-allergiques, anti-bactèriennes et anti-inflammatoire. Ses racines une fois broyées peuvent s'utiliser en cataplasme. La médecine du Moyen-âge utilisait fréquement le plantain en mélange avec d'autres plantes pour guérir de nombreuses affections.

Culture et récolte du genre plantago

Le plantain intermédiaire aime les sols de friches, même calcaires exposés au soleil ou mi-ombre. On le retrouve dans toutes les places du jardin, comme les pelouses ou les allées, si on ne prend garde de couper les fleurs avant l'apparition des hampes de graines. Ce plantain à la floraison la plus belle, avec ses épis blancs et très fins ajouté à son feuillage lisse et très réguliers en fait un sujet très décoratif dans vos massifs de vivaces ou votre potager.