Sarriette de Crête

La sarriette de Crête(du genre satureja) est une plante vivace aromatique au parfum bien prononcé des montagnes et collines du Proche-Orient que vous aurez plaisir à cuisiner dans le régime Crêtois.

Une sarriette très méditerranéenne

La sarriette de Crête est un arbrisseau à feuillage persistant de climat méditerranéen de la grande famille des Lamiacées. Son feuillage est très aromatique et peut être utilisé dans la cuisine comme la sarriette vivace. On la trouve à l'état naturel en Libye, en Turquie, en Sardaigne, à Chypre, au Liban et en Israël. On l'observe surtout dans les régions montagneuses jusqu'à 1000 mètres d'altitude dans les massifs forestiers ou les garrigues. Son feuillage vert foncé bien marqué lui donne sa spécificité avec une taille ne dépassant pas 25 à 50 cm selon les rigueurs du climat. Cette plante aromatique a une floraison mauve-rose que l'on peut observer de mars à mai voir début juin, plus décorative que celle de la sarriette vivace. Dans la bible, cette plante aromatique est associée à l'hysope. C'est une plante protégée dans certaines régions et donc interdit de cueillette.

Comment utiliser la sarriette de Crête en cuisine?

elle est très appréciée avec le porc, les haricots et parfume agréablement les jus de viandes à la broche. A essayer aussi avec les plats du régime Crêtois composé d'huile d'olive, de poisson, de fromage de chèvre, de haricots, de tomates et de fruits frais. Son huile essentielle est une bonne protection contre les tics. Selon sa région d'origine, la composition en thymol, carvacrol ou en y-terpinède de son huile essentielle, peut varier considérablement. Au Liban, on en fait encore des tisanes, mais la force de son goût est devenu trop marquée pour nos palais sensibles.

Une sarriette sauvage facile à cultiver

La sarriette de Crête supporte jusqu'à -12°C, les terrains calcaires et préfère une exposition ensoleillée. Mais c'est dans les terres rouges méditerranéennes au pH neutre qu'elle se plait le plus. Nous vous conseillons de la planter dans un sol bien drainant, caillouteux en apportant un peu de composte au départ. Mais c'est une plante qui se débrouille seul une fois bien implantée. La récolte se fait de mai au 15 août en France. Une fois la plante séchées pour faire des réserves pendant le reste de l'année, il faut la conserver à l'abri de la lumière, de la poussière et de l'humidité. Prévoir 3 à 5 plants au m2.