Coriandre Vietnamienne

La coriandre vietnamien ou rau ram est une plante aromatique incontournable de la cuisine vietnamienne au quelle elle apporte cette touche de parfum bien particulier.

Origine de la coriandre vietnamienne

La coriandre vietnamienne est une plante vivace des zones subtropicales d'Asie. Elle est aussi connue en France sous son nom vietnamien de Rau ram principalement, mais on entend aussi parler de basilic chinois, de menthe vietnamienne ou plus communément de renouée odorante. C'est une plante odorante dont le parfum rappelle la citronnelle mélangée à la coriandre. Il ne faut pas la confondre avec une plante vivace commune chez nous qui lui ressemble fortement, la renouée persicaire (Persicaria maculosa) qui elle n'a aucune odeur. A l'exception du bassin méditerranéen, la coriandre vietnamienne est cultivée comme plante annuelle, sauf si vous pouvez la mettre hors-gel en pot.

Cuisiner avec le rau ram

Dans la cuisine asiatique, elle remplace la coriandre dans certaines régions trop humides pour cultiver celle-ci. Mais son parfum est un peu différent et nécessite une adaptation des quantités en cuisine. Cette plante aromatique se retrouve dans la cuisine vietnamienne, dans des plats comme la salade de poulet au chou blanc, la soupe bun thang ou la salade de tige de lotus aux crevettes. Dans la cuisine française, la coriandre vietnamienne s'adapte bien dans les plats sucrés salés comme la salade de crevette aux pamplemousses, le porc au caramel, les brochettes de poulet à la mangue, les brochettes de porc satay à la banane ou le poulet laqué au miel et au sésame.

Une plante aromatique à cultiver et à essayer : la coriandre vietnamienne

La coriandre vietnamienne est facile à cultiver à condition de prendre quelques précautions. Si vous vivez dans une région ou il ne gèle jamais ou très superficiellement (pas de gel en profondeur dans le sol), vous pouvez la cultiver en pleine terre à condition de pouvoir lui apporter les quantités d'eau nécessaires à sa croissance s'il ne pleut pas. C'est une plante gourmande en eau. Pour les autres régions subissant des hivers plus rigoureux, nous conseillons la culture en pot, pour pouvoir le mettre hors gel pendant l'hiver. Son système racinaire est puissant et dans le cadre d'une culture en pot, il faut régulièrement le rajeunir pour éviter l'étouffement et la diminution de son rendement. Le rau ram ou coriandre vietnamienne aime les sols riches neutres à acides gardant bien la fraicheur. Mais il lui faut un emplacement chaud en évitant le soleil de midi qui peut bruler ses feuilles. Sa culture vaut le coup d'être essayée tant son parfum est puissant et agréable. 3 plants au m2. Plante en repos végétatif pendant l'hiver.