Reine des prés

La reine des prés est une plante vivace aromatique et médicinale commune de l'Asie et de l'Europe qui sert à parfumer les desserts et a inspiré le nom du fameux médicament appelé aspirine.

La reine des prés à l'état sauvage

La reine des prés (Filipendula ulmaria) est une plante médicinale vivace de la famille des rosacées, originaire des zones humides et des bords de rivières d'Europe et d'Asie. Lorsque toutes les conditions sont réunies, elle peut devenir envahissante. Elle pousse jusqu'à 1700 mètres d'altitude dans les Alpes et les Pyrénées. Aujourd'hui, son aire de répartition a diminué à cause de l'urbanisation des vallées et du drainage des zones humides. Au moment de sa floraison blanche impressionnante, elle peut atteindre 1,50 mètre de haut. Sa floraison est très aromatique, ce qui a intéressé les cuisiniers. Mais c'est à la renaissance que cette plante a été popularisée par le médecin Flamand Dodoens qui en a décrit toutes les vertus. Au 19ème siècle, c'est avec le saule, la gaulthérie et la reine des prés qu'est découvert une substance active, l'acide salicylique, remède de base plus connu sous le nom d'aspirine, inspiré par l'ancien nom (spirée), de la reine des prés. Son nom selon les époques et les régions a évolué. On la connait aussi sous les noms de ulmaire, spirée, Vignette, Herbe aux abeilles, Grande potentille, Ornière, Barbe de chèvre.......

Cuisiner avec cette plante aromatique vivace

Ses fleurs, ses feuilles, ses boutons floraux ainsi que ses fruits sont très parfumés et servent à aromatiser les crèmes, les glaces, les flans et les desserts. Il faut bien maitriser le dosage car à l'excès, son parfum devient vite écoeurant. Son parfum s'apparente à celui des amandes, ce qui était très recherché en dehors de la zone de culture de l'amandier. Mais pour obtenir le meilleur résultat, il faut les faire sécher pendant un an dans un endroit sec. Le vin parfumé avec cette plante aromatique s'apparente à la Malvoise, sorte de vin grec issu du cépage Muscat. On fait aussi une hydromel et une bière à base de reine des prés.  

Utiliser en pharmacopée la Filipendula ulmaria

Cette plante  est commune de la pharmacopée française et s'utilise en infusion, en alcoolature, en sirop et en cataplasme principalement. Toutes les parties de la plantes peuvent être utilisées. Elle contient des tanins, des hétérosides flavoniques et des hétérosides d'acides-phénols constituant une huile essentielle riche en aldéhyde salicylique et en salycate de méthyle.  Cette plante connu des druides est un anti-inflammatoire, un anti-rhumatismale, un diurétique, un antispasmodique et un sédatif. Pour conserver toute son efficacité, il faut éviter de faire bouillir la reine des prés. La reine des prés est toxique pour les personnes hypersensibles aux salicylates.

Ou planter votre reine des prés

Très résistante au froid, la reine des prés aime les zones humides qu'elle colonise facilement et les endroits ensoleillés à mi-ombre. On la trouve généralement dans les prairies humides non tourbeuses de fond de vallée que le pH soit acide ou basique. Ses feuilles vertes sombres, ses tiges rougeâtres et ses fleurs blanches en font une plante intéressante dans un massif de vivaces. Vous pouvez la planter toute l'année en zone humide, mais l'automne et le printemps sont préférables si votre jardin garde juste la fraicheur. Pour les plantations de printemps, il faudra envisager un arrosage fréquent pendant l'été qui suit pour favoriser la reprise. N'oubliez pas mettre un peu de compost bien décomposé dans le fond du trou au moment de la plantation. On la trouve partout en France, mais elle est peu présente dans la zone méditerranéenne et absente en Corse. 3 plants au m2. Plante en repos végétatif durant l'hiver.