Violette odorante

La violette odorante est une petite plante vivace de lisière, produisant des fleurs bleues à violettes très parfumées que l'on utilise dans la pâtisserie et la confiserie.

Origine de la violette odorante

La violette odorante est une petite plante aromatique vivace qui aime les bords des chemins ou la lisière des haies et les sous-bois légèrement ombragés qu'elle colonise grâce à une multiplication par semis et par stolons. Sa floraison très parfumée de février dans le sud à mai en montagne, est un véritable plaisir, lorsqu'on en fait de petits bouquets. C'est une des rares violettes à être réellement parfumée. Cette plante aromatique est originaire d'Europe méridionale, mais elle s'est adaptée pratiquement partout lorsqu'il y a des sols humifères.

Pourquoi ne pas l'essayer dans la cuisine

C'est à la fois une plante aromatique dont on utilise les feuilles dans les salades ou les soupes, les fleurs dans les pâtisseries fraiches, en gelée ou confites, ou pour aromatiser  les sirops, les desserts, le miel et le vinaigre. La feuilles peut être utilisée comme épaississant alimentaire.

Dans la pharmacopée

La violette odorante est aussi une plante médicinale à utiliser en infusions, sirops et décoctions. Elle esr reconnue pour ses vertues sudorifiques, expectorantes, émollientes, laxatives, dépuratives, diurétiques et sa racine est émétique. L'industrie de la parfumerie distille ses feuilles pour apporter une parfum  vert, poudré et légèrement cireux, qui n'est pas le parfum de la fleur.

Cultiver la Viola odorata dans son jardin

La violette odorante colonise facilement les lieux lorsqu'elle se plait. Dans votre jardin, elle trouvera sa place sous des arbres, le long des haies de feuillus (éviter les thuyas et autres cyprés) et au bord de vos allées ombragées surtout l'été. Sa floraison est généralement  d'un violet plus ou moins intense et plus rarement blanche. A noter que les pieds de violette sont la plante hôte de la chenille du papillon "Petit nacré". cette plante vivace peut-être amenée à rentrer en repos végétatif lors d'hiver rigoureux. 9 à 16 plants au m2.