Pimprenelle

Petite plante potagère vivace facile à cultiver, la pimprenelle mérite sa place à votre table pour parfumer vos salades et crudités.

La pimprenelle, plante du terroir

la Pimprenelle (Sanguisorba minor ou Poterium sanguisorba) est une plante aromatique vivace, dont les feuilles ont un goût de concombre. Elle pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe ou elle préfère les sols secs calcaires ou les sols sablonneux voir argilo-sablonneux. C'est une plante peu encombrante facile à cultiver qui se multiplie par semis ou par ses rhizomes. On la trouve facilement à l'état sauvage dans les terrain pauvres non cultivés, les bords des chemins, et les pelouses non amendées. Si nous n'avons pas de trace de Sanguisorba minor dans les descriptions des jardins de l'antiquité ou du Moyen-âge, elle était quand même consommée à partir de cueillettes sauvages. C'est à partir du 17ème siècle qu'on la retrouve cultiver au potager au milieu des légumes et plantes médicinales grâce à Olivier de Serre et De Comble. La Quintinie l'introduit au potager du roi à Versailles à partir de 1690. La médecine chinoise l'utilise depuis le IIème siècle. Une légende raconte que le fils cadet d'Attila roi des huns, le prince Csaba, avait une armée invincible grâce au pouvoir hémostatique de la pimprenelle. L'origine de son nom sanguisorbe vient de ses capacités à arrêter les hémorragies. La grande pimprenelle, sa cousine, préfère les sols humides.

Cuisiner avec la pimprenelle

On utilisera la pimprenelle dans les salades et les crudités, pour parfumer des sauces froides, des beurres d'herbes, des vinaigrettes, des marinades ou pour compléter les bouquets de fines herbes qui seront mis dans les plats juste avant de servir pour ne pas dénaturer son goût. On ne peut pas l'utiliser cuite ou sèche car elle devient insipide. Nous vous conseillons de l'utiliser comme le cerfeuil. Comme celui-ci, c'est pendant l'hiver et le printemps qu'on récolte la pimprenelle. Avant l'arrivée du persil sur nos tables, c'était la pimprenelle qu'on utilisait pour parfumer les crudités, les viandes rouges et les soupes. On peut la préparer du sorbet avec cette plante aromatique pour accompagner des hors-d'oeuvres salés.

Dans la pharmacopée Poterium sanguisorba

La pimprenelle est une plante médicinale reconnue pour ses propriétés astringentes, anti-diarrhéiques, digestives, apéritives, diurétiques, antiseptiques, toniques, sudorifiques, cicatrisantes, vulnéraires et hémostatiques. Elle se consomme fraiche ou séchée en tisane de feuilles ou de racines. on note qu'elle est aussi riche en vitamine C. Les racines sont intéressantes pour leur richesse en tanins et en huiles essentielles. Les feuilles que l'on fera macérer dans l'huile permettent de lutter contre les brûlures du soleil. On tire des racines, un colorant très sombre utilisé en tannerie.

Une plante aromatique de culture facile

La Pimprenelle est une plante facile à cultiver qui trouvera sa place dans votre jardin surtout s'il est bien drainé et calcaire. Personnellement, elle pousse très bien dans mon jardin sablonneux ou elle est plantée plutôt mi-ombre. Elle supporte bien le plein soleil et la sècheresse pas trop longue.  Les touffes peuvent atteindre 30cm de diamètre et au printemps au moment de la floraison, elle peut faire 60cm de haut. Elle prend sa place facilement au milieu des massifs de vivaces avec sa floraison originale. Au potager, profitez de sa facilité de culture pour l'installer aux bord des allées. Vous pouvez la planter de septembre à mai, en dehors des périodes de gelée. 6 plants au m2.