Le cèleri fait parti des plantes indispensables dans la cuisine de l'hiver. On connait sur les marchés le cèleri branche et le cèleri rave, mais il existe d'autres variétés à caractère vivace ou bisannuel que l'on peut consommer à certaine période de l'année.
Le cèleri est indispensable dans les soupes, le coucous, les sauces, mais il n'est pas toujours disponible au marché. Le cèleri vivace, aussi appelé ache des montagnes ou livèche est comme son nom l'indique une plante vivace qui pousse de mars à septembre. Vous pouvez l'installer dans votre potager ou votre coin réservé aux aromatiques, en lui réservant une place conséquente. Le cèleri vivace peut atteindre un mètre de diamètre et 1,50m de haut au moment de la floraison. Pensez à mélanger à la terre en bon compost bien décomposé et d'en rajouter un peu tous les ans. Coupez des branches fraiches lorsque vous en avez besoin, et de temps en temps, récoltez-en un peu plus pour en faire sécher pour l'hiver. Le cèleri vivace aime les endroits ensoleillés et les sols frais et drainants.
L'autre variété de cèleri bien utile au jardin, est le cèleri per-cel. C'est un croisement de cèleri et de persil. Il a le goût du cèleri, et le cycle de culture du persil. C'est une plante dont vous pourrez couper des feuilles presque toute l'année. Son développement est beaucoup moins important et s'apparente plus au persil. Les conditions de culture du cèleri per-cel sont les mêmes que le persil.
