Chardon-Marie

Le chardon-marie est un chardon d'environ un mètre au feuillage très décoratif. C'est avant tout une plante médicinale dont on utilise les graines en poudre sous forme de gélules ou entière en décoction. Le chardon-marie est aussi un légume dont on mange les racines comme des salsifis, les jeunes feuilles en salade ou cuites, les feuilles plus anciennes débarrassées de leurs épines, comme des cardons, et les capitules avant floraison, se cuisinent comme les artichauts. Cette plante aime les sols pauvres, incultes, et bien drainés.