Bourrache

La bourrache est connu comme une plante médicinale sauvage à belle floraison bleue, mais c'est aussi un légume délicieux avec du poisson.

Origine de cette plante médicinale

La bourrache est une plante annuelle poussant dans les friches, les prairies et les bords de chemin pratiquement partout en Europe méridionale et continentale. Cette plante médicinale couverte de petits poils assez rigides, peut mesurer 80cm de haut pendant sa floraison. En remontant du sud vers le nord de l'Europe, la floraison intervient de mars à août en donnant principalement des fleurs bleues et parfois roses ou blanches. Au Moyen-age, elle était considérée comme une plante magique aphrodisiaque.

A cuisiner comme un légume ancien

A la fois plante médicinale et légume, la feuille de bourrache  au goût de concombre, se consomme crue en salade, cuite comme légume vert avec du poisson, dans une omelette, ou en beignets. En Grèce, les feuilles servent à confectionner comme avec les feuilles de vignes, les fameux dolmades. A Francfort, elle entre dans la composition de la fameuse sauce verte. Ses magnifiques fleurs bleue-roses ont le goût d'huitre. Elles servent aussi à faire les bonbons au miel et fleurs de bourrache.

Dans la pharmacopée

Ses qualités thérapeutiques sont reconnues en infusion et décoction. C'est une plante riche en mucilage, en nitrate de potassium et en oméga 6. Il est fortement déconseillé de consommer de la bourrache tous les jours, car elle contient plusieurs substances toxiques qui peuvent nuire à la santé, bien qu'aucune étude ne l'ait démontré.

Culture et récolte de la bourrache

Plante facile au jardin, la bourrache aime les sols drainants frais ou secs où elle se ressemera sans difficulté. Elle prend des proportions spectaculaires dans les sols argilo-sablonneux. Installez-la dans votre potager en quantité, c'est une plante mellifère qui de plus, est un bon  répulsif contre les limaces. Si vous la laissez fleurir,  vous aurez la chance d'en voir se ressemer un peu partout dans votre jardin.