Brede mafane

La brede mafana ou cresson de Parà est une plante des zone tropicales et subtropicales humides au goût très original à essayé dans nos différentes recettes d'été.

Origine de ce légume tropical

La brede mafane ou cresson de Parà est une plante charnue rampante, au feuillage vert foncé tirant sur le pourpre et à fleurs jaunes dépourvues de pétales, originaire d'amérique du sud probablement, entre le Pérou et le Brésil. Ses nombreuses graines se disséminant facilement et son efficacité contre le scorbute l'ont fait voyagé dans les bateaux faisant commerce entre les continents aux cours des siècles précédents. C'est aujourd'hui une plantesou légumes que l'on retrouve dans tous les pays au climat chaud et humide en particuliers en Chine, à Madagascar, Maurice et l'Ile de la Réunion. Appelé jambu au Brésil, le nom de brède mafane viendrait du créol français de l'Océan indien. A Madagascar on la trouve sous plusieurs appelations : bredy mafana et kimalao.

Comment cuisiner la brede mafane

On consomme ses feuilles et ses boutons floraux en salades. Son goût est assez particuliers, à la fois fort, piquant avec une sensation anesthésiante postèrieure de la langue. Il est conseillé d'en mettre peu au début. Le feuillage peut se cuire comme des épinards, ou se braiser à la cocotte. Nous l'intègrons aussi en mélange avec d'autres feuillages dans les quiches, les soupes d'été et même dans le couscous. La brede mafane est un des composants du plat national Malgache, le romazava. C'est une plante atypique à essayer absoluement.

La brede mafane dans la pharmacopée

C'est une plante médicinale très utilisée dans les zones tropicales. La brede mafane est réputée digestive, anesthésique, sialagogue, diuréthique, antiasthmatique odontalgique et antiscorbutique. C'est aussi une plante efficace contre les carences alimentaires car riche en vitamines.

Culture et récolte du cresson de Parà

Cette plante se cultive au jardin de mai à septembre. La brede mafane aime les sols moyennement drainants, frais et riches avec une exposition bien ensoleillée. Il est indispensable d'apporter à la plantation du compost bien décomposé dans le sol. Cette plante tropicale a besoin de chaleur. Dans la moitié nord de la France il est conseillé de l'abriter derrière un mur des vents dominants. En pèriode de sècheresse, n'oubliez pas de l'arroser, c'est une plante qui consomme beaucoup d'eau. Pour récolter cette plante à feuillage, coupez les tiges jusqu'à 5cm du sol une nouvelle pousse interviendra rapidement. 5 plants au m2.