Anis vert

Les graines d'anis vert entre dans la composition de nombreuses fromages, boissons, liqueurs et patisseries.

Une plante aromatique ancestrale

L'anis vert est une plante aromatique herbacée annuelle originaire de l'est du bassin méditerranéen et du Maghreb. L'Egypte et la Turquie font parties des plus gros producteurs. La plante peut atteindre 80 cm de haut dans les champs ou on la cultive, mais 50 cm au jardin. Les graines principalement et les feuilles, les tiges, les fleurs et les racines accessoirement ont un parfum spécifique qui est utilisé depuis la nuit des temps, dans l'Egypte antique. Dioscoride, médecin de la Grèce antique lui avait déjà trouvé quelques utilisations médicales.

Utiliser l'anis vert dans la cuisine

Les graines sont plus connues pour parfumer la cuisine, plus particulièrement les pâtisseries comme le pain d'épice et les confiseries et les fameux bonbons "Anis de Flavigny". On en fait aussi de nombreuses liqueurs comme l'anisette, le Raki, l'Ouzo, le pastis, l'Arak, le Pontarlier et l'Absinthe. Plus rarement, sa feuille peut aussi s'utiliser en cuisine pour parfumer des cruditées, des salades ou un potage. L'anis étoilé ou badiane est l'autre plante dont on se sert pour aromatiser la patisserie ou les alcools.

Dans la pharmacopée

C'est aussi une plante médicinale utilisable en infusion (graines) ou en liqueur. Cette plante est riche en terpène (qui est la base de son goût spécifique), en anethol et en méthyl-chavicol. Elle est réputée être antispasmodique, digestive et galactogène. L'huile essentielle d'anis vert (tout comme l'abus d'alcool anisé) est réputée toxique. Il est indispensable de consulter un médecin avant utilisation.

Culture et récolte au jardin

L'anis vert aime les situations ensoleillées et les terrains plutôt drainant. Cette plante aromatique a besoin d'été long et chaud pour que ses graines arrivent à maturité en septembre. L'anis vert a aussi la réputation d'éloigner les vers et les chenilles. Nous proposons cette plante aromatique uniquement au printemps, d'avril à juin. A noté que sa floraison en une multitude d'ombelles couvertent de petites fleurs blanches peut avoir un effet très décoratif dans le jardin. L'anis vert supporte mal le transport, aussi nous la conseillons uniquement dans les commandes en enlèvement à la pépinière.  Hauteur : 0,60m Densité : 15 plants au m2.